Andouillette de Cambrai

📘 Définition

Nom féminin – Saucisse tripière typique du Cambrésis, conçue à base de boyaux soigneusement entortillés, assaisonnés, puis cuits. Objet de fascination culinaire, de dégoût profond, ou des deux en même temps.

🧅 Origine & Légendes

Née dans les fumées du Nord, l’andouillette de Cambrai a conquis les cœurs (et les narines) les plus intrépides. À mi-chemin entre l’acte gastronomique et le test de courage, elle serait d’après la rumeur une méthode ancestrale pour repérer les faux ch’tis.

On la sert fièrement dans les bistrots du coin, comme un défi personnel ou une revanche sur la gastronomie parisienne aseptisée.

🧠 Profil sensoriel (si tu oses)

• Texture : moelleuse à l’extérieur, un peu “circonstancielle” à l’intérieur.

• Odeur : puissante, pénétrante, parfois décrite comme “présente avant d’ouvrir l’emballage”.

• Goût : intense, rustique, très local. C’est pas un nuggets, quoi.

🥓 Comment la manger (et survivre) ?

• Grillée avec de la moutarde à l’ancienne (beaucoup).

• En sauce (si t’as peur du contact direct).

• Avec des frites, forcément, pour l’accompagner vers sa destinée finale.

☠️ Avertissement

Déconseillée aux nez sensibles, aux végétariens, et à ceux qui confondent tripes et émotions.

🗯️ Citation populaire

“Une vraie andouillette, c’est comme une belle-mère : faut du courage pour l’accepter, mais une fois que c’est fait, t’as franchi un cap.”