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Picalilli

📘 Définition

Nom masculin incontournable – Le picalilli est un condiment typique du Nord, principalement composé de légumes marinés dans du vinaigre, souvent légèrement sucré et épicé. On le retrouve souvent comme accompagnement des frites, des moules, ou dans les sandwichs de charcuterie. C’est une sorte de sauce verte et acidulée, un peu piquante mais qui rehausse les saveurs des plats traditionnels du Nord.

🥒 Ingrédients principaux

• Chou-fleur, cornichons, et autres légumes coupés en petits morceaux.

• Vinaigre, sucre, et épices, dont du curcuma, pour une touche jaune bien prononcée.

• Le tout, bain de vinaigre et épices, pour un goût piquant mais accessible.

🍽️ Usage traditionnel

• Dans les estaminets : le picalilli est servi en accompagnement de plats traditionnels, tels que les moules-frites ou les plat de viande.

• Il peut aussi être ajouté à un sandwich pour donner du croquant et un peu de piquant.

• Très populaire lors des repas familiaux, il est souvent un accompagnement apprécié à Noël ou pour les repas de fêtes.

🧑‍🍳 Variantes locales

• Certaines versions du picalilli peuvent ajouter des touches locales, comme des épices du terroir, mais l’essentiel reste dans le mélange sucré-acidulé des légumes et du vinaigre.

🗯️ Citation populaire

“Le picalilli, c’est un peu la touche finale de l’estaminet : tu en mets partout, et tu te dis que tout serait moins bon sans.”